Favas com entrecosto

Este prato tradicional da cozinha do Ribatejo, tanto do Bairro como da Lezíria, é um prato muito usado porque a sua origem é muito simples. Basta ir à horta onde se colhem as favas em verde, ir à salgadeira tirar o entrecosto e o toucinho entremeado de porco, e ir ao fumeiro retirar os enchidos, tudo para a confecção deste maravilhoso prato.
Os produtos a utilizar são: favas em verde descascadas, entrecosto, toucinho entremeado, chouriço e/ou morcela de sangue, banha de porco, coentros, folha verde de alho, azeite e sal.
Tempera-se previamente o entrecosto repousando algum tempo, para depois se iniciar um guisado. Seguidamente acrescenta-se um pouco de água quente juntam-se as favas e faz-se uma cosedura em lume brando. Não se mexe com colher, apenas se sacode o tacho para que as favas se soltem e não se peguem.
Este óptimo prato de carne tem a sua época alta, na altura da colheita das favas em verde.

Fonte: http://www.cm-santarem.pt/pracapublica/noticias/Paginas/ReceitastradicionaisdoConcelhodeSantar%C3%A9mnas%E2%80%9C7maravilhasdagastronomia%E2%80%9D.aspx

Sopa de peixe do rio

Esta sopa tem a sua origem na cozinha tradicional das populações “Avieiras” fixadas nas zonas Ribeirinhas ao longo do Rio Tejo, a partir de Santarém, numa época em que o Rio constituía para elas a sua grande e principal fonte de recursos.
Pode-se obter esta sopa de uma só ou várias espécies de peixe do rio (sável, saboga, fataça, barbo).
Tudo que nela entrevem são produtos de origem vegetal, que a tornam muito saudável e recomendável (Peixe do Rio, Cebola, Alho, Louro, Tomate Maduro, Salsa, Coentros, Malagueta e Sal).
Trata-se de obter uma base onde é introduzido o peixe desfiado mas depois de cozido e limpo, de peles e espinhas, acrescentando-se a esta base a água de coser o peixe que for considerada necessária.
Uma vez pronta, esta sopa, leva umas tiras finas de pão torrado que normalmente é um aproveitamento de pão endurecido.
Sendo uma sopa com origem em meios bastante pobres fica bem em qualquer Mesa Rica.

Fonte: http://www.cm-santarem.pt/pracapublica/noticias/Paginas/ReceitastradicionaisdoConcelhodeSantar%C3%A9mnas%E2%80%9C7maravilhasdagastronomia%E2%80%9D.aspx